La alta cocina vivió un gran cambio durante el siglo XX a través de la Nouvelle Cuisine (o Nueva cocina), la cual hace referencia a una nueva forma de cocinar los productos basada en la creatividad y la imaginación.
Hay un especial interés por las texturas de los alimentos -los respeta y potenciar-, respeta los sabores originales empleando salsas ligeras, importa y mezcla sabores de todo el mundo; y por último, hace una cuidada presentación de los platos -característica que más se reconoce-.
Esto dio como resultado un movimiento que liberó a los chefs y permitió la creación de nuevos estilos o formas de cocinar (cocina de autor, cocina fusión, etc.). Así fue como el chef empezó a ser conocido por los comensales y de esta manera se convirtió en un artista culinario.
Esta corriente culinaria nació en Francia hacia 1970, en principio teniendo una preocupación por la dietética. Fue iniciada por dos críticos famosos de la época, Christian Millau y Henri Gault (creadores de la guía gastronómica más importante, Gault-Millau).
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1 Comentario en “Introducción a la Nouvelle cuisine o Nueva Cocina”
hola
Quisiera saber mas sobre nuevas tendencias culinarias.
me gustaria recibir una tutoria del uso del nitrogeno en la cocina