Los pescados y el Omega-3 Parte II

Esta claro que los ácidos grasos Omega-3, ofrecen ciertos beneficios potenciales para la salud. Lo que no está muy claro es cuál es la mejor forma de obtener estos ácidos grasos. Varias compañías fabricantes de vitaminas venden cápsulas de aceites de pescado que por lo general contienen los Omega-3. Estas cápsulas se ofrecen, más que nada, a las personas que no les gusta el sabor del pescado. Por otro lado, muchos dietistas e investigadores del Omega-3, opinan que la última palabra todavía no está dicha. Aún hay muchas preguntas acerca de los Omega-3 que no se han respondido, entre las cuales está, qué cantidad es necesaria para producir los posibles beneficios de salud y en qué forma. Además, mientras que por un lado los esquimales pueden estar relativamente libres de padecimientos cardiacos, sufren de otros males como la hinchazón de las arterias, psicosis, epilepsia y embolias. Se piensa que este último problema, las embolias, están relacionadas con el tiempo de coagulación tan lento entre los esquimales debido a su ingestión tan alta de pescado. El tipo de embolias al que están más propensos es la hemorragia cerebral.

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Desde luego, existe la posibilidad de que esto sea provocado por los aceites de pescado. Otro problema con el aceite de pescado, se relaciona con su alto grado de instauración y es que estas grasas están fuertemente sujetas a reacciones de rancidez en la presencia de oxígeno. Estas reacciones, producen materiales tóxicos como los llamados radicales libres. Estos compuestos, que son electrones libres, tienden a unirse a electrones más estables como los que se encuentran en las membranas celulares. El efecto producido por esto podría variar desde la producción de cáncer hasta el proceso acelerado de envejecimiento. Afortunadamente hay un antídoto, los nutrientes llamados antioxidantes. Dos de los mejores antioxidantes naturales son la vitamina E y el mineral selenio. Demasiado selenio es potencialmente tóxico, así que los investigadores lo recomiendan en cantidades infinitesimales. En cuanto a la vitamina E, se sugiere a la gente que suplementa sus dietas con aceite de pescado, tome entre 200 y 400 unidades por litro de esta vitamina a diario para evitar las reacciones occidentes que produce el aceite de pescado.

Otras investigaciones acerca de los ácidos grasos Omega-3, están interesadas en la propensión de los aceites de pescado por extender el tiempo de coagulación de la sangre. Se cree que las personas que ya están tomando un medicamento anticoagulante como la aspirina, y la combinan con suplementos de aceite de pescado, podrían provocar una hemorragia profusa en caso de que les ocurriera un accidente. Sin embargo, estas investigaciones aún necesitan validar sus hipótesis. Algunas personas, intentan obtener sus ácidos grasos Omega-3 del viejo y bien conocido, aceite de hígado de bacalao. El problema con este aceite es que, además de Omega-3, también es rico en las vitaminas A y D, que desafortunadamente son tóxicas cuando se consumen en grandes cantidades. Algunas compañías han eliminando este problema ofreciendo un aceite de hígado de bacalao sin vitaminas, lo cual parece ser una buena solución. Aunque también debemos decir que los aceites de hígado de bacalao o las cápsulas que contienen hígado de bacalao producen ciertos malestares como indigestión, diarrea y mala aliento.

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Para esto también encontramos algunas soluciones. Cuando se ingiere aceite de hígado de pescado, se puede disminuir el aliento a pescado ingiriendo frutas cítricas y vegetales verdes como el perejil, acelga y lechuga. También se pueden combinar las cápsulas de este suplemento con las comidas, en especial las que contienen pescado, así se ingerirán menos cantidad de cápsulas. Las mejores fuentes para encontrar el Omega-3 son el salmón y el arenque que acumulan este aceite en sus músculos o el bacalao que lo almacena en sus órganos internos. Otras buenas fuentes de Omega-3 son, la sardina, el pez espada, la trucha de lago, el atún, las anchoas y los pescados blancos en general. Antes se creía que el atún perdía la mayor parte de su omega-3 en el proceso de enlatado, pero se ha visto que esto no sucede por lo que es recomendable su consumo. Es preferible elegir el que viene empacado en agua ya que, en las latas de atún empacados en aceite, solemos escurrir el aceite, desechando gran cantidad del Omega-3.