Un gran exponente de America Latina
Ceviche, tiradito y anticuchos...
Por
Leonel Lacanna, en 26 de Agosto de 2008
...de corazon de res a la plancha)), la cocina arequipena (la ocopa (rodajas de papas sancochadas con crema de maní, cebollas y galletas) y los chicharrones) o la comida amazonía (el asado de picuro (roedor de carne muy sabrosa) muestra una sub-cocina dentro del universo de la cocina peruana.
el cebiche es hoy en día el gran exponente de la cocina peruana. en cualquier zona del peru se puede apreciar este plato, se encuentra en todos los restaurantes y esta hecho a base de pescado (muchos tipos, tambien mariscos) crudo macerado con jugo de lima. un plato exquisito que fortalece dicha cocina. el tiradito, los chicharrones, la causa, los anticuchos, el ají de gallina, la papa a la huancaína, etc. son tambien platos deliciosos peruanos que se encuentran a la misma altura del cebiche pero sin tanto marketing.
ahora presentaremos tres platos típicos de los ya nombrados para que puedan realizarlos en su hogar como si la brisa del atardecer peruano choque en su cuerpo.
cebiche de pejerrey
ingredientes
pescado (pejerrey), rocoto molido, sillao, kion machacado, limon, sal, ajinomoto, cebolla, culantro picado, ají, limon
nota: todos los ingredientes se echan a gusto; claro esta probando
preparacion:el pejerrey se escarna bien, se saca el espinazo central y se corta en trozos, la cantidad que guste. se coloca el pescado picado en una fuente, se le agrega el rocoto molido, el sillao el kion chancado, el limon la sal el ajinomoto y se mezcla bien para que quede uniforme la preparcion. el pescado ya aderezado que se encuentra, en una fuente, se le adorna por encima con la cebolla picada para cebiche, el culantro picado, el ají y el limon. la cebolla se lava despues de picada ponerla encima del pescado. se sirve acompanado de choclo, papa o simplemente solo.
papa a la huancaína
ingredientes:
papas sancochadas, las que gusten, ají amarillo , 1 paquete de galletas de soda , 150gr de queso fresco , ¼ taza de leche evaporada , aceite el que crea conveniente, sal al gusto
preparacion:
al ají amarillo se le saca las pepas y las venas para que no pique mucho, luego se cose en agua, cuando este ya cosido se le saca la piel, y se licua con los siguientes ingredientes: el queso fresco, la leche, sal, tener cuidado con la sal por el queso que puede tener sal, las galletas y el aceite, una vez licuado se vuelve una crema, que se echan sobre las papas cocidas. se sirve adornado el plato con huevo duro, aceituna y una hoja de lechuga.
anticuchos
ingredientes: ½ kg. de corazon de res., 1 cucharada de pimienta, 1 cucharada de cominos, 2 cucharadas de ajos molidos, ½ vaso de vinagre, 2 cucha...
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