Aprendiendo las gastronomía de Argentina
El locro, las empanadas y el asado...
Por
Leonel Lacanna, en 4 de Julio de 2008
...de porotos blancos, 1/2 kg carne de cerdo, 200 g de panceta, 1/2 kg de carne de ternera, 3 chorizos comunes, 2 chorizos espaqoles, 1 kg asado de tira, 1/4 kg zanahorias, 1/4 kg de zapallo, 1 cucharada de pimentsn, 1 cucharada de pimienta, 1/4 kg de papas, 1/4 kg de batatas, 1/2 kg de repollo
preparacion
poner a remojar la noche anterior medio kg de maiz y medio kg de porotos en bastante agua.
en esa misma agua, al día siguiente, poner a hervir, junto con los porotos y el maíz, los chorizos enteros, pues se cortan en trozos al servir, la panceta cortada, la carne de vaca cortada en daditos, las costillas de cerdo.no se echa sal, salvo que al final haga falta. debe hervir unas diez horas o hasta que espese, mezclando con cuchara de madera para que deshaga el poroto y no se pegue en el fondo. a las siete horas de hervir agregar el maíz blanco y los porotos restantes (tambien remojados), las verduras cortadas en dados y la cucharada de pimenton.
prueben el locro argentino en días de bajas temperaturas con un rico pan de campo y un buen vaso de vino tinto en pinguino.
ahora veamos las típicas empanadas criollas. debemos decir que los ingredientes del relleno de las empanadas cambian segun la zona, por ejemplo se le duele poner en algunas provincias papa, pasas de uvas, azucar o la carne cortada a cuchillo.
empanadas
ingredientes
tazas de harina, 4 cucharadas de margarina vegetal, 150 gs de manteca o grasa (a su gusto), 1/2 cucharada de sal, 2 cebollas, 1 ají pimiento verde, 1/2 kg de lomo, 1/3 taza de uvas sin semillas, 1/4 taza de aceitunas, finamente picadas, 1 manojo de cebolla de verdeo, picada, 2 huevos duros y picados, pimienta y sal, ají molido.
preparacion
cortar la carne en trozos pequenos, a cuchillo.
en una sarten mediana, colocar dos cucharadas de manteca vegetal. picar la cebolla y el ají y freír sobre fuego mediano hasta que la cebolla comience a dorarse. anadir la carne.
sazonar a gusto con sal, ají molido y pimienta. freír, mezclando de vez en cuando, hasta que la carne se dore en todos lados. retirar la sarten del fuego. agregarle el huevo, pasas, aceitunas y cebollas verdes. dejar hasta que se enfríe.
verter la harina sobre una superficie plana, formando un monton. hacer una depresion en el centro de la masa. ponerle unas cucharadas de manteca. mezclar. llenar una taza con agua tibia y disolver la sal en ello. incorporar gradualmente este líquido en la masa, amasando por diez minutos hasta que sea suave y elastica. estirar la masa con el palote de amasar, y cortar discos de un diametro de 10cm.
enharinar las manos. tener el círculo de masa en una mano y ponerle 1 cucharada del relleno en el centro con la otra. apretar los bordes y plegarlos haciendo un repulgue hasta que se unan para que no se escape el relleno ni los jugos.
calentar el horno. enharinar una placa de aluminio con harina. ubicar las empanadas sobre la lamina y hornearlas unos diez minutos hasta que esten doradas.
disfruten de la comida de este país que posee dos grande aportes europeos: el espanol y el italiano, vinculados con los aportes de las etnias aborígenes del país. así la comida argentina posee un valor mundial. ...
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