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hay un especial interes por las texturas de los alimentos -los respeta y potenciar-, respeta los sabores originales empleando salsas ligeras, importa y mezcla sabores de todo el mundo; y por ultimo, hace una cuidada presentacion de los platos -característica que mas se reconoce-.
esto dio como resultado un movimiento que libero a los chefs y permitio la creacion de nuevos estilos o formas de cocinar (cocina de autor, cocina fusion, etc...
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