Entradas etiquetadas con ‘Cocina francesa’

Breves, Dietética y nutrición, Nutrición

Introducción a la Nouvelle cuisine o Nueva Cocina

Por Daniela Ceccato, en 14 de Enero de 2009
...cocina vivio un gran cambio durante el siglo xx a traves de la nouvelle cuisine (o nueva cocina),...
Comentarios (1)
Cocina

La cocina española

Por Marta, en 6 de Agosto de 2007
la cocina espanola es rica en salsas sobre la base de cebollas, tomates; cazuelas y guisos de pescados; mariscos y legumbres secas como garbanzos, lentejas; platos sobre la base de todo tipo de carnes; embutidos caseros de elaboracion característica; preparaciones con quesos de fabricacion lo...
Comentarios (3)
Cocina, Formación
Un Post exquisito, con sabor y aroma francés.

La cocina Francesa

La crème de la crème.
Por Leonel Lacanna, en 26 de Julio de 2008
...difícil es hablar de cocina internacional y mas difícil aun es cuando se trata de una de las mas refinadas y de las mas elegantes cocinas del mundo. estamos hablando de la cocina francesa la cual esta caracterizada por su diversidad extrema, su calidad y finura...
Comentarios (2)
Cocina, Formación
Un gran exponente de America Latina

La cocina Peruana

Ceviche, tiradito y anticuchos...
Por Leonel Lacanna, en 26 de Agosto de 2008
...cocina peruana tiene la característica especial de ser muy variada como así tambien su grado de originalidad. dicha cocina se encuentra en los records guiness respecto a que posee la mayor variedad y diversidad de platos típicos en todo el mundo. su maxima influencia, ademas de la cultura indígena del país, es la comida japonesa pero no podemos dejar de lado la comida francesa, o la africana captando la cultura gastronomica de todos los continentes debido a las grandes inmigraciones que sufre. asimismo en peru se puede diferenciar la comida segun las zonas, las regiones modificando los tipos de alimentos y preparacion. por ejemplo la cocina limena (los anticuchos (brochetas de corazon de res a la plancha)), la cocina arequipena (la ocopa (rodajas de papas sancochadas con crema de maní, cebollas y galletas) y los chicharrones) o la comida amazonía (el asado de picuro (roedor de carne muy sabrosa) muestra una sub-cocina dentro del universo de la cocina peruana. el cebiche es hoy en día el gran exponente de la cocina peruana. en cualquier zona del peru se puede apreciar este plato, se encuentra en todos los restaurantes y esta hecho a base de pescado (muchos tipos, tambien mariscos) crudo macerado con jugo de lima. un plato exquisito que fortalece dicha cocina. el tiradito, los chicharrones, la causa, los anticuchos, el ají de gallina, la papa a la huancaína, etc. son tambien platos deliciosos peruanos que se encuentran a la misma altura del cebiche pero sin tanto marketing. ahora presentaremos tres platos típicos de los ya nombrados para que puedan realizarlos en su hogar como si la brisa del atardecer peruano choque en su cuerpo. cebiche de pejerrey ingredientes pescado (pejerrey), rocoto molido, sillao, kion machacado, limon, sal, ajinomoto, cebolla, culantro picado, ají,...
Comentarios (7)
Destacados, Formación, Internet, Tutoriales

Videotutoriales en Sclipo

Por Redacción, en 19 de Enero de 2008
...ado bastante curioso el siguiente vídeotutorial, donde un usuario muestra como realizar un helicoptero de papel. la web contiene muchísimos vídeos o videotutoriales que cubren una extensa variedad de habilidades que van desde lecciones de ingles, para los que necesiteis practicar un poquito el idioma, hasta vídeos de cocina (bunuelos, pasta, gazpacho, crema catalana,...), pasando por otros mas tecnicos, como por ejemplo un tutorial para postear en blogger. los vídeos se encuentran agrupados en diferentes areas de habilidades, seguro que encontrais alguna con videotutoriales que os interese: bienestar coches & motos comida & bebidas deportes diseno & animacion ecología fashion & beauty finance & business hobby & juegos hogar & jardín idiomas musica web & tecnología otros encontram...
Comentarios (0)
Formación, Pintura, Tutoriales

Cómo hacer la manicura francesa

Por Reina de los Mares, en 12 de Febrero de 2008
...francesa es un tipo de manicura que hace furor en el mundo (ese mundo superficial que tiene tiempo y dinero para pintarse las unas) desde hace varios anos. la forma mas habitual de manicura fra...
Comentarios (99)
Cocina, Formación
Un post bastante picante

La cocina Mexicana

Arroz a la mexicana...
Por Leonel Lacanna, en 30 de Agosto de 2008
...cocina en el continente americano, mas exactamente en centro america que se caracteriza por tener un tipo de cocina muy peculiar. de mucha aroma y textura, la cocina mexicana ya esta impuesta en todo el mundo desde hace muchos anos. su gran cercanía con estados unidos permitio que esta cocina se difunda rapidamente con el advenimiento de la tecnología teniendo este ultimo país un inmenso reconocimiento a nivel mundial, la globalizacion llego a la cocina. mexico es un país muy desarrollado de centroamerica, de gran poblacion y con una cultura muy arraigada. su cocina s...
Comentarios (2)
Breves

El primer testigo entre los hombres

Por Octavio Ortega, en 23 de Mayo de 2008
Nombre: Joseph Kessel - 1898 - 1979 País: Rusia/Francia Profesión: Periodista, escritor Itinerario: 1909 : se instala en Francia, después de haber nacido en Argentina y haber vivido en Rusia. 1920 : ...
Comentarios (0)
Ciencia, Cocina, Formación
Una nueva cocina que ya se esta imponiendo

Deconstruyendo a Ferran Adrià

Espumas, gelatinas calientes y otras yerbas.
Por Leonel Lacanna, en 30 de Mayo de 2008
...cocina. aquel que se animo a cambiar la forma de comer, de servir y ver un plato. quien se animo a la deconstruccion en el mundo de la cocina a traves de su restaurante, quien se animo a combinar alimentos, productos y modos de coccion a partir de su trabajo de laboratorio durante una mitad del ano, la cual mantiene cerrado su restaurante, elbulli. ferran adria ha realizado tecnicas tan innovadoras a partir de decontrucciones tales como las famosas espumas, la sferificacion, la nueva caramelizacion, las gelatinas calientes y la coccion vía nitrogeno. todo esto suele encontrarse mucho mas cerca de la química que de la gastronomía pero este genio cocinero se permitio y animo a mezclar ambas ciencias aunque si bien se presentan fusionadas de siempre hizo que la gastronomía se perfeccione aun mas de la mano del laboratorio. un alquimista de las hornallas nos trae otra forma de disfrutar un plato. por ejemplo para que traten de entender mas esta gastronomía traigo aquí una receta que saque de la pagina de su restaurante: una croquanter de remolacha que se realiza a partir de un croquanter (creado por ferran adria) que es un juego de plantillas para realizar crujientes para ser usadas en las deshidratadoras. 2 remolachas frescas de 150 g la unidad 20 g de azucar lustre 25 g de isomalt 5 g de glucosa líquida pelar las remolachas. trocear y poner a hervir, partiendo de agua fría. cuando esten cocidas, escurrir. triturar todos los ingredientes juntos a 80 ºc a media velocidad hasta obtener una base fina y homogenea. encima de un silpat para deshidratador estirar 10 laminas de base de remolacha del tamano del molde y 0,1 cm de grosor. deshidratar en el deshidratador durante 48 horas a 55 ºc. esto es una de los cientos de ingenios de este chef. podran encontrar muchos mas aquí. conozcamos ahora un poco elbulli, el restaurante de este deconstructor. elbulli queda en cala montjoi y desde mediado de la decada del 90´ del siglo pasado comenzo con esta deconstruccion que hoy en día ya esta consolidada apoyada entre otras cosas por las nuevas tecnologías, la idea de una neutralidad de los productos, esto quiere decir que ningun alimento es mas importante que otro, no importa el valor de los mismo; intentan siempre preservar el sabor original de lo alimentos, se rompen barreras entre lo dulce y lo salado, entre lo frío y lo caliente y muchos otros puntos mas que dan existencia a la cocina de elbull...
Comentarios (2)
Actualidad, Metodologías

El aceite de cocina como agente contaminante

Por Luís Martínez González, en 22 de Febrero de 2009
      recientemente hemos leído que un litro de aceite de cocina contamina cerca de un millon de litros de agua marina. desconocemos si esto es cierto, pero de lo que no cabe ninguna duda es de que, en efecto, contamina mucho, aunque no tanto como el de motor. tambien recogemos de la revis...
Comentarios (2)

  



Responde la encuesta y participa en nuestros sorteos

 

 

  • AlojaliA, Alojamiento Web: Empresa alojamiento web, registro de dominios, revendedores y servidores dedicados tanto en España como en el Reino Unido. Servicio garantizado por escrito.
  • Hosting Merkaweb.com ofrece servicios profesionales de hosting, registro de dominios y diseño de página web.

Secciones

Canales

Sindicación

Añade este blog a tu lector de feeds

¿Qué es un lector de feeds?

Correo Electrónico:

Red de Blogs SmallSquid

Enlaces de Interés

© Copyright 2010, SmallSquid.com. Red de blogs, SEO y Webs 2.0

SmallSquid.com está gestionado con WordPress

Creative Commons - Some Rights Reserved
 
Un proyecto realizado por Blogestudio
Cerrar
Envíalo
Powered by ShareThis