Un gran exponente de America Latina
Ceviche, tiradito y anticuchos...
Por
Leonel Lacanna, en 26 de Agosto de 2008
...como si la brisa del atardecer peruano choque en su cuerpo.
cebiche de pejerrey
ingredientes
pescado (pejerrey), rocoto molido, sillao, kion machacado, limon, sal, ajinomoto, cebolla, culantro picado, ají, limon
nota: todos los ingredientes se echan a gusto; claro esta probando
preparacion:el pejerrey se escarna bien, se saca el espinazo central y se corta en trozos, la cantidad que guste. se coloca el pescado picado en una fuente, se le agrega el rocoto molido, el sillao el kion chancado, el limon la sal el ajinomoto y se mezcla bien para que quede uniforme la preparcion. el pescado ya aderezado que se encuentra, en una fuente, se le adorna por encima con la cebolla picada para cebiche, el culantro picado, el ají y el limon. la cebolla se lava despues de picada ponerla encima del pescado. se sirve acompanado de choclo, papa o simplemente solo.
papa a la huancaína
ingredientes:
papas sancochadas, las que gusten, ají amarillo , 1 paquete de galletas de soda , 150gr de queso fresco , ¼ taza de leche evaporada , aceite el que crea conveniente, sal al gusto
preparacion:
al ají amarillo se le saca las pepas y las venas para que no pique mucho, luego se cose en agua, cuando este ya cosido se le saca la piel, y se licua con los siguientes ingredientes: el queso fresco, la leche, sal, tener cuidado con la sal por el queso que puede tener sal, las galletas y el aceite, una vez licuado se vuelve una crema, que se echan sobre las papas cocidas. se sirve adornado el plato con huevo duro, aceituna y una hoja de lechuga.
anticuchos
ingredientes: ½ kg. de corazon de res., 1 cucharada de pimienta, 1 cucharada de cominos, 2 cucharadas de ajos molidos, ½ vaso de vinagre, 2 cucharadas de ají panca, ½ cucharadita de oregano restregado en las manos (si se desea), sal al gusto, aceite, ½ cucharadita de sazonador, 1 brocha fabricada de de hojas de panca de choclo.
guarnicion:
choclos tiernos, papas sancochadas, rocoto molido
preparacion:
cortar el corazon en trozos sesgados, sacandole la grasa. en un bol poner la pimienta, el comino, el ají panca, el oregano, la sal, los ajos y el vinagre (al gusto) y el sazonador.
en este macerado colocar los trozos de corazon a que maceren por lo menos dos horas, pasado ese tiempo ensartar los trozos de corazon en palitos de cana. se ponen tres trozos por palito. calentar la parrilla de carbon.
en un bol se coloca el jugo del macerado y se agrega con una buena cantidad de aceite para embadurnar con la brocha los anticuchos mientras se fríen en la parrilla. la brocha debe tener la panca deshilachada y se va mojando en la infusion golpeando con ella los anticuchos cada vez que se voltean.
el brasero o parrilla debe tener suficiente carbon para que los anticuchos se cocinen a fuego fuerte. se sirven acompanados de papa sancochada, choclo y rocoto molido.
la cocina peruana crece día a día, innova sin perder lo tradicion de sus platos, haciendo de estos una gran fusion cuyos resultados se pueden apreciar no solo en peru sino por todo el mundo....
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