...grasas saturadas, grasas poliinsaturadas y grasas monoinsaturadas. estos nombres, hacen referencia a las estructuras de los diversos tipos de grasas.
la grasa saturada, el tipo de grasa que se encuentra en la carne y la leche entera, entre otras fuentes, se reconoce facilmente porque es solida a temperatura ambiente. esta grasa saturada es la que esta asociada, mas de cerca, a las afecciones cardiacas. las grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas, son líquidas a la temperatura ambiente y a estas generalmente se les llama aceites, son los chicos buenos en la prevencion de las enfermedades cardiacas porque bajan los niveles de colesterol en la sangre. los omega-3 pueden ser catalogados como super insaturados y es esta estructura la que le otorga varias propiedades deseables en terminos de salud y prevencion de enfermedades. por ejemplo, los omega-3 tienen gran influencia sobre las plaquetas de la sangre. como sabemos, las plaquetas son los coagulantes del organismo y a veces se acumulan en las paredes de las arterias lo que puede desembocar en un accidente cardiovascular. es allí donde entran a trabajar los omega-3 para hacer menos densas a las plaquetas, no permitiendo su acumulacion a nivel sistema arterial. los omega-3, tambien influyen sobre una prostaglandina que hace mas densas a las plaquetas, inhibiendo la mision de esta.
imagen tomada de flickr por pablo espíndola
el omega-3, tambien disminuye la síntesis de los químicos derivados de la grasa que, se piensa, juegan un papel importante en el inicio de las condiciones inflamatorias como la artritis reumatoide, la migrana, los dolores de cabeza y la soriasis. los estudios indican que las dietas suplementadas con omega-3 ofrecen cierto alivio a estas condiciones. los omega-3 son hasta cinco veces mas efectivos que los aceites vegetales poliinsaturados a la hora de disminuir los niveles de colesterol y tambien son muy efectivos a la hora de disminuir los trigliceridos que se asocian a la arterioesclerosis. otra propiedad interesante de los omega-3, es que, a diferencia de los aceites poliinsaturados, no interfieren con las celulas madre, un tipo especial de celula muy asociada con nuestros sistema inmunologico y que en la actualidad se perfila como la mayor esperanza para convertirse en la cura contra el cancer. finalmente, los omega-3 tambien son beneficiosos para los diabeticos al mejorar la sensibilidad de los receptores celulares a la insulina y para los hipertensos, pues e ha demostrado que se asocia con el calcio para logar disminuir la presion arterial....
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