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la mayor parte de los ingredientes de esta cocina provienen de espana, pero tambien la influencia indígena trae alimentos como por ejemplo los frijoles, el maíz, el chile, jitomates, aguacate (palta), etc. ademas, de ser una cocina con sabores fuertes y sofisticados en relacion con su gran uso de condimentos, se especializa por el uso de chocolates en comidas saladas como por ejemplo el mole poblano que es una especialidad de la ciudad de puebla...
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