¿Cómo se hacen los quesos?

Por Juan Pablo, en 27 de Mayo de 2008

...en que se elaboraba queso inclusive en la prehistoria de la humanidad. mientras algunas fuentes ubican su origen en el continente asiatico, unos 5000 anos antes de nuestra era, existe una leyenda que senala que fue descubierto por un mercader arabe, que al viajar por el desierto (puede ser en africa o en asia), vio que la leche que había guardado en un recipiente de estomago de cordero había fermentado. debido a la combinacion del calor y cuajo del estomago de cordero, la leche estaba coagulada, y al probarla noto su rico sabor y que podía seguir siendo consumida. esta “forma de leche” es mucho mas facil de transportar, porque la leche se compacta y en menos espacio cabe mas cantidad. a la vez que se evita el tener que cuidar posibles derrames. al mismo tiempo, si se le agrega sal, extendemos el tiempo de duracion, de conservacion del producto. características que convirtieron al queso, en la antiguedad, en un producto alimenticio ideal para viajeros, ejercitos, y todos aquellos que deben pasar largos días de travesía. foto de elconde! en flirck cuando hervimos la leche y esta tiene un sabor amargo, es porque se ha coagulado. cuando esto sucede la cuajada de leche (lo mas espeso que nos queda en el recipiente) elimina el suero de la leche (de un color casi cristalino). si volcamos el suero, y pasamos la cuajada por un tamiz apretandola para que elimine por completo el suero (por ejemplo por una gasa limpia, o por un filtro de cafe –aunque seguramente se nos rompera), lo que obtendremos es llamado “pano de queso”. solo nos falta agregarle sal, para que tengamos queso freso. así, sencillamente. a este “pano de queso fresco”, si queremos conservarlo varios días, debemos compactarlo, y darle un proceso de fermentacion de 4 a 8 semanas, tiempo en el que formara una cascarilla de color amarillento (color mas típico del queso). lo descripto anteriormente es una aproximacion a como podemos elaborar rapidamente queso en nuestros hogares, aunque –como con casi todas las comidas- no es recomendable si queremos seguir deleitandonos con una rica lonja de queso. en la fabricacion ind...