La cocina Francesa

La crème de la crème.

Por Leonel Lacanna, en 26 de Julio de 2008

...es imposible hablar de la cultura gastronomica de francia sin pasar por los vinos y el champagne. el cultivo de la vid cubre una gran parte del territorio frances, dividiendose en zona segun las variedades, segun el suelo y el clima. las famosas zonas de borgona, rodano, champagne, provenza, corcega, cognac, burdeos, etc elaboran los exquisitos vinos franceses. asimismo el champagne, el vino espumante elaborado en la region de champana, es propio de francia y posee denominacion de origen, llamandose de distintas formas en otros piases. como vemos francia nos invita al buen comer todo el tiempo, es un país repleto de restaurantes, bodegones, bares, queserías, bodegas, etc, brindandonos en todas sus regiones sus delicadezas culinarias. francia es el país para disfrutar de la buena comida, del placer de comer. ahora mostraremos algunas recetas típicas para que puedan ser elaboradas desde la cocina de sus casas sin necesidad de estar viendo por la ventana la torre eiffel boeuf bourguignon ingredientes ajo 1 diente, apio 200 gr, bouquet garnie 1, cebolla 200 gr, fondo de res 500 cc, harina 0000 60 g, manteca 200 g, pimienta negra en grano 10 g, roast beef 1,600 k, sal y pimienta a gusto, tomate concasse 300 g, vino tinto 750 cc, zanahoria 200 g guarnicion arroz 3 tazas, azucar 5 g, cebollas 2 unidades, cebollas grelot 6 unidades, champignones 250 g, fondo de res 200 cc, manteca 100 g, panceta ahumada 250 g, perejil picado 50 g, sal y pimienta blanca a gusto procedimiento - corte las verduras, zanahoria, cebolla y el apio en daditos. corte la carne en cubos de 4cm de lado. coloque el vino tinto en un bowl junto con las verduras y la carne, deje marinar en la heladera durante 24 horas. transcurrido el tiempo de maceracion retire la carne y las verduras del líquido, reserve el vino. guarnicion. lleve a fuego el fondo de res y sazone con sal y pimienta. en una sarten caliente con manteca saltee la cebolla previamente cortada en brunoise, sazone con sal, una vez transparente incorpore el arroz, cocine sin que tome coloracion y hasta lograr que quede totalmente transparente, luego agregue el fondo de res caliente, mezcle y una vez que rompa el hervor cubra con papel manteca en contacto, retire del fuego y termine la coccion en horno precalentado a 200ºc durante 16 a 18 minutos. coloque las cebollas grelot en una sarten con sal, pimienta blanca, azucar, manteca y fondo de res hasta mitad de altura, cubra con papel manteca en contacto y cocine a fuego mínimo hasta que el líquido reduzca por completo. luego caramelice hasta que las cebollas se doren de todos sus lados. en una sarten caliente con manteca cocine los champinones cortados en cuartos sin mover la sarten hasta que comiencen a caramelizar. una vez que esten dorados de todas sus caras sazone con sal y pimienta, retire y reserve. lleve una sarten a fuego mínimo e incorpore la panceta previamente cortada en lardon, una vez que comience a dorarse retire el exceso de grasa y termine la coccion hasta que se ponga crocante y dorada. armado en una sarten caliente con manteca selle los cubos de carne, una vez sellados todos sus lados retire y reserve. en la misma sarten nuevamente agregue manteca y una vez fundida incorpore el tomate concasse, cocine unos minutos y agregue los vegetales anteriormente marinados, cuando comience a largar liquido agregue la harina, mezcle y cocine durante 4 minutos mas, por ultimo incorpore el ajo junto con el bouquet ...