Aprendiendo las gastronomía de Argentina
El locro, las empanadas y el asado...
Por
Leonel Lacanna, en 4 de Julio de 2008
...de guiso a base de maíz, porotos, zapallo, cerdo, altamente calorico, de gran consistencia y sabor. la palabra locro proviene del quechua ruqru. un plato que suele poder apreciarse cerca de la cordillera de los andes y en provincias como salta, jujuy, tucuman, etc. este un plato que rompe fronteras, pudiendose apreciar en países como peru o bolivia, tambien esto pasa con el tamal, que es una comida a base de harina de maíz y anco, que se rellena con pasas de uvas, carnes diferentes, huevos y diversos condimentos que luego es cubierto en hojas de chala (la hoja seca del choclo).
el asado o carne asada es el gran plato argentino, que aunque quizas pierda calidad gastronomica, es la comida que reune cientos de familias en almuerzos domingueros, siempre hay una excusa para poner en el asador una pieza de carne, pollo o cerdo, como así tambien verduras o papas. quien visita argentina no puede dejar de probar un trozo de carne bien jugoso hecho a las brazas.
y si estamos aquí para disfrutar no podemos olvidar los vinos que acompanan siempre a estas comidas. una buena carne roja siempre es mejor con el típico malbec que se hace en las zonas andinas. el vino es una gran exponente de la gastronomía argentina, y sirve de vector entre el ser humano y la comida típica de la region. companero de delicias, en toda mesa familiar, en todo restaurante, el vino de origen argentino se posiciona como uno de los mejores del mundo.
pacemos ahora a las recetas, aprendamos a cocinar las finuras argentinas no importando el lugar en donde estemos:
locro
ingredientes:
1 kg mamz blanco partido, 1 kg de porotos blancos, 1/2 kg carne de cerdo, 200 g de panceta, 1/2 kg de carne de ternera, 3 chorizos comunes, 2 chorizos espaqoles, 1 kg asado de tira, 1/4 kg zanahorias, 1/4 kg de zapallo, 1 cucharada de pimentsn, 1 cucharada de pimienta, 1/4 kg de papas, 1/4 kg de batatas, 1/2 kg de repollo
preparacion
poner a remojar la noche anterior medio kg de maiz y medio kg de porotos en bastante agua.
en esa misma agua, al día siguiente, poner a hervir, junto con los porotos y el maíz, los chorizos enteros, pues se cortan en trozos al servir, la panceta cortada, la carne de vaca cortada en daditos, las costillas de cerdo.no se echa sal, salvo que al final haga falta. debe hervir unas diez horas o hasta que espese, mezclando con cuchara de madera para que deshaga el poroto y no se pegue en el fondo. a las siete horas de hervir agregar el maíz blanco y los porotos restantes (tambien remojados), las verduras cortadas en dados y la cucharada de pimenton.
prueben el locro argentino en días de bajas temperaturas con un rico pan de campo y un buen vaso de vino tinto en pinguino.
ahora veamos las típicas empanadas criollas. debemos decir que los ingredientes del relleno de las empanadas cambian segun la zona, por ejemplo se le duele poner en algunas provincias papa, pasas de uvas, azucar o la carne cortada a cuchillo.
empanadas
ingredientes
tazas de harina, 4 cucharadas de margarina vegetal, 150 gs de manteca o grasa (a su gusto), 1/2 cucharada de sal, 2 cebollas, 1 ají pimiento verde, 1/2 kg de lomo, 1/3 taza de uvas sin semillas, 1/4 taza de aceitunas, finamente picadas, 1 manojo de cebolla de verdeo, picada, 2 huevos duros y picados, pimienta y sal, ají molido.
preparacion
cortar la carne en trozos pequenos, a cuchillo.
en una sarten mediana, colocar dos cucharadas de manteca vegetal. picar la cebolla y el ají y freír sobre fuego mediano hasta que la cebolla comience a dorarse. anadir la carne.
sazonar a gusto con sal, ají molido y pimienta. freír, mezclando de v...
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