Un post bastante picante
Arroz a la mexicana...
Por
Leonel Lacanna, en 30 de Agosto de 2008
...plo diferentes rellenos de carne o pollo con chile, quesadillas, guacamole, cream cheese, frijoles refritos entre otros. estas tortillas rellena tienen distintas denominaciones segun su forma de realizarse:
fajitas o burritos: son aquellas tortillas solamente rellenas
enchilladas: son las tortillas rellenas, enrolladas y banadas en salsa.
quesadillas: son las tortillas rellenas de queso y tostadas.
ademas de estas tortillas podemos destacar platos característicos mejicanos como el ya nombrado mole poblano o el típico arroz a la mejicana que a continuacion vamos a explicar sin antes comentar que el uso del chile se puede encontrar en todas las comidas en mayor o menor proporcion que identifica a este país por dicho picor:
mole poblano
ingredientes:
1 guajolote, 400 g de chile mulato desvenados, 400 g de chile ancho desvenados,100 g de chile pasilla desvenados, 3 chipotles desvenados y hervidos, 4 jitomates, 100 g de ajonjolí tostado, 100 g de pasas,100 g cacahuates,1 bolillo,3 pimientos,2 clavos,un poco de anis estrellado (al gusto),un poco de canela (al gusto),3 cebollas,1 tortilla frita,5 dientes de ajo,2 tablillas de chocolate,azucar (un poco)
preparacion:
limpiar el guajolote, cortarlo en piezas y freírlo en una cazuela grande. asar y pelar los jitomates y molerlos con los chiles chipotles. anadir la mezcla al guajalote. cuando todo se haya resecado, anadir un litro de caldo, sazonar con sal y cocer a fuego lento. freír los chiles mulato, ancho y pasilla en manteca hasta que esten ligeramente dorados (sin quemar). en un comal, tostar el ajonjolí y el anís, y aparte, freír juntos los cacahuates, pasas, pan, tortillas y especias. moler todo con los chiles, ajos y cebollas. agregar un litro de caldo para disolverlo. anadir el chocolate y dejar sazonar hasta que espese. agregar el azucar y luego las piezas de guajolote. al servir, espolvorear con el ajonjoí tostado.
arroz a la mexicana:
ingredientes:
arroz 1 taza, arvejas 1/2 taza, zanahoria 1 u., tomate concasse 1 u., ajo picado 1diente, chile y caldo caliente.
preparacion:
lavar y escurrir el arroz. rehogar el ajo en aceite con el chile, agregar el arroz y nacrarlo, hasta que empiece a tomar color. agregar el tomate y remover bien. aladir las arvejas y la zanahoria. cubrir con el caldo y cocinar tapado sin remover hasta que el arroz este cocido.
tortilla de maíz
ingredientes:
una taza de harina de maíz le recomiendo la marca maseca (mexican), 1/2 taza de agua quitada el hielo, una cucharadita de harina, sal al gusto, una gotitas de limon (si así lo prefiere).
preparacion:
se mezclan todos los ingredientes haciendo una masa hasta que se pueda trabajar, luego se hacen bolitas del tamano de pelotas de golf., se corta un plastico o se pone un pedazo a cada lado de la bolita y se hace una sopaipilla con el uslero.(lulero) luego se pone en el co...
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