Un Post exquisito, con sabor y aroma francés.
La crème de la crème.
Por
Leonel Lacanna, en 26 de Julio de 2008
...tiempo, tambien crear cocineros profesionales con una base mas teorica ademas de lo practico.
¿cual es el plato típico de francia? ¿que se come? ¿con que podemos deleitarnos cuando nos sentamos en un restaurante frances?
podemos comenzar con el foie gras que es típico de la comida de este país y que es hígado de pato, oca u ganso. no hay que confundirlo con el pate gras, siendo el primero de una calidad mayor y de una preparacion mas exhaustiva.
los quesos suelen ser tambien un alimento que caracteriza a este país tal es así que posee nada mas ni nada menos que 365 dominaciones de quesos controladas. estas gran variedades de queso se fueron dando a partir de las competencia medievales entre las distintas regiones de francia. así los quesos se iban multiplicando a la par de su calidad permitiendo por ejemplo las creacion del celebre camembert de normandía, el cual hoy en día es el emblematico queso mas conocido del mundo. tambien francia es el primer país productor de queso de toda europa.
camembert
informacion general:
origen: normandía
grupo de queso: pasta blanda de corteza enmohecida
placer: placeres suaves
sabor: aroma mas o menos pronunciado. de sabor natural, agradable, afrutado pronunciado y ligeramente salado.
obviamente es imposible hablar de la cultura gastronomica de francia sin pasar por los vinos y el champagne. el cultivo de la vid cubre una gran parte del territorio frances, dividiendose en zona segun las variedades, segun el suelo y el clima. las famosas zonas de borgona, rodano, champagne, provenza, corcega, cognac, burdeos, etc elaboran los exquisitos vinos franceses. asimismo el champagne, el vino espumante elaborado en la region de champana, es propio de francia y posee denominacion de origen, llamandose de distintas formas en otros piases.
como vemos francia nos invita al buen comer todo el tiempo, es un país repleto de restaurantes, bodegones, bares, queserías, bodegas, etc, brindandonos en todas sus regiones sus delicadezas culinarias. francia es el país para disfrutar de la buena comida, del placer de...
Una nueva cocina que ya se esta imponiendo
Espumas, gelatinas calientes y otras yerbas.
Por
Leonel Lacanna, en 30 de Mayo de 2008
...de las hornallas nos trae otra forma de disfrutar un plato.
por ejemplo para que traten de entender mas esta gastronomía traigo aquí una receta que saque de la pagina de su restaurante: una croquanter de remolacha que se realiza a partir de un croquanter (creado por ferran adria) que es un juego de plantillas para realizar crujientes para ser usadas en las deshidratadoras.
2 remolachas frescas de 150 g la unidad
20 g de azucar lustre
25 g de isomalt
5 g de glucosa líquida
pelar las remolachas.
trocear y poner a hervir, partiendo de agua fría.
cuando esten cocidas, escurrir. triturar todos los ingredientes juntos a 80 ºc a media velocidad hasta obtener una base fina y homogenea.
encima de un silpat para deshidratador estirar 10 laminas de base de remolacha del tamano del molde y 0,1 cm de grosor.
deshidratar en el deshidratador durante 48 horas a 55 ºc.
esto es una de los cientos de ingenios de este chef. podran encontrar muchos mas aquí.
conozcamos ahora un poco elbulli, el restaurante de este deconstructor. elbulli queda en cala montjoi y desde mediado de la decada del 90´ del siglo pasado comenzo con esta deconstruccion que hoy en día ya esta consolidada apoyada entre otras cosas por las nuevas tecnologías, la idea de una neutralidad de los productos, esto quiere decir que ningun alimento es mas importante que otro, no importa el valor de los mismo; intentan siempre preservar el sabor original de lo alimentos, se rompen barreras entre lo dulce y lo salado, entre lo frío y lo caliente y muchos otros puntos mas que dan existencia a la cocina de elbulli. se sabe que ya para esta temporada (abril a octubre) esta todo reservado, y se dice que se agotan muy rapidamente cada ano las reservas (bulli@elbulli.com) sin importar el costo. un poco de mito, un poco de curiosidad, un poco de satisfaccion.
es de suma importancia que haya llegado al mundo culinario este tipo de cocina, que se animen a deconstruir aquellos platos típicos para formar algo nuevo, utilizar los medios actuales que nos brinda la tecnología para crear platos impensados o formas nuevas de realizacion. esta cocina no elimina la tradicional sino que muestra una nueva forma de comer, mas ligada a la gastronomía, al arte y por ende a todos los sentidos.
dejo para finalizar un vídeo en el cual podran apreciar a este gran cocinero que hoy les traigo para que conozcan....
Su alto contenido de fibra lo hace invencible frente al arroz blanco
Un aporte de 25 gramos de fibra al día es básico para un adulto sano
Por
Antonio Martínez, en 9 de Junio de 2008
...tiempo de coccion que evidentemente sera mayor por conservar la cutícula que lo recubre, pero no se preocupe, que estamos hablando de minutos nada mas y no de horas. minutos que valen la pena invertir, tomando en cuenta los multiples beneficios que nos aportara este cereal sobre todo a los estrenidos, a los que quieren bajar de peso y los que problemas intestinales o riesgo de cancer de colon. se recomienda tambien, elevar la ingesta de agua para aprovechar al maximo los beneficios que la fibra propone. unos dos o tres litros diarios estaran bien....
Temas: alimentos,
arroz,
arroz integral,
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Redacción, en 1 de Julio de 2007
...de tu habitacion, mirandote con cara de aburrimiento? ¿te falta el tiempo y el dinero para comenzar con lo mas basico? bueno, en esta pagina tienes lo necesario para dar los primeros pasos con tu guitarra…despues de todo, para algo la tienes, ¿no?
en este minimanual os explican como afinar la guitarra, y cuatro conceptos basicos sobre las cuerdas y los tonos. tambien os dan la posibilidad de descargar el manual en pdf, así ...
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Redacción, en 10 de Agosto de 2008
...de los cientos de miles de millones de estrellas de la vía lactea tiene un planeta terrestre con una orbita estable en la zona habitable, la tierra podía tener abundante companía.
durante mucho tiempo los astronomos pensaron que los planetas giraban donde se formaron, con planetas terrestres pequenos cerca de la estrella, gigantes gaseosos cerca del medio, y gigantes de hielo mas pequenos como neptuno hacia el borde de un disco "protoplanetario" de gas y polvo antes de disiparse.
pero el descubrimiento de los "jupiter calientes" -gigantes gaseosos que orbitaban cerca de sus estrellas- desde 1995 trajo poderosas pruebas de que los planetas podían emigrar.
para compr...
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Redacción, en 13 de Febrero de 2007
...de los primeros auxilios con el objetivo de que este en capacidad de afrontar situaciones de emergencia que ponen en peligro vidas humanas...
en el sitio web de auxilio.net encontrara todo tipo de informacion para poder aplicar primeros auxilios en un buen conjunto de situaciones diferentes.
el esfuerzo en la elaboracion de este manual se vera recompensado, si se salva una sola vida humana y si usted se dedica un tiempo para aprender a cerca de los primeros auxilios....
Por
Redacción, en 7 de Julio de 2007
...de un tiempo sin colocar noticias nuevas, he seleccionado unos cursos gratuitos online que he encontrado navegando por internet. uno de idiomas : esperanto, otro de linux y por ultimo uno de mecanografía. - kurso de esperanto online. - curso de mecano...
Todos hemos pasado alguna vez por esta dolorosa y vergonzosa situación
Sepa por qué ocurren y como paliarlos o eliminarlos
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Antonio Martínez, en 18 de Agosto de 2008
...de fondo. los gases en el tracto digestivo pueden provenir de diversas fuentes. por ejemplo, puede deberse a la fermentacion de alimentos. en efecto, cualquier alimento que entre al colon sin desintegrarse por completo, se fermentara con las bacterias y producira gas. la intolerancia a la lactosa (azucar de la leche) es un buen ejemplo de lo que le puede suceder a un adulto que repentinamente quiere volver a su infancia y tomar la leche a grandes sorbos.
imagen tomada de flickr por cafeconlecheporfavor
la lactosa normalmente se desintegra en el intestino delgado convirtiendose en galactosa y glucosa. en el intestino delgado pueden absorberse estas pequenas unidades de carbohidratos. en el caso de la intolerancia a la lactosa, la persona no tiene la suficiente enzima para dividirla, por lo que entra al colon, intacta, y ahí se fermenta. todos hemos sufrido en algun momento con estos dolorosos gases que quedan como producto de esta fermentacion. las alergias a ciertos alimentos tambien pueden provocar que los alimentos no digeridos pasen al colon. incluso h...
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Redacción, en 22 de Junio de 2008
...de un pulso se desplacen mas lejos que los fotones mas lentos en la parte posterior. eso les da tiempo a los de atras para llegar, en este caso para producir un apretado paquete de fotones que golpean a los atomos de neon casi al mismo tiempo.
final de foton
para averiguar que tan cortos eran los destellos de luz de los atomos de neon, goulielmakis y sus colegas los dirigieron hacia una segunda nube de gas de neon.
como cada destello es lo bastante intenso para ionizar completamente un atomo de neon y liberar un electron, los investigadores pudieron usar esos electrones como un disparador de flash, para iluminar algunos de los disparos de pulsos originales a 2,5 femto-segundos de la luz del rayo laser.
"solo al probarlos de una manera de "prueba" mas breve que eso pudo hacerlos visibles", explica goulielmakis.
la grabacion de la energía de los electrones que paso a traves del pulso genera un impecable perfil lateral del breve rayo laser, no diferente de una imagen deportiva. la imagen del rayo laser muestra claramente la unica oscilacion del disparo del pulso.
el analisis de computadora de la imagen revela que los destellos de luz usados para hacer los electrones duraron exactamente 80 atto-segundos, los mas breves jamas producidos.
¿camara de electrones?
jonathan marangos del imperial college london, reino unido, dice que los destellos super breves podrían permitir que los investigadores representaran el movimiento de los electrones alrededor de los atomos grandes.
"cualquier mejor conocimiento del mundo microscopico va a producir un impacto a traves de todas las ciencias", dice.
el record previo para el pulso de luz mas breve era de 130 atto-segundos, obtenido en 2007. "para ir de 130 a 80 atto-segundos se hizo un paso muy importante", dice marangos.
en el futuro, goulielmakis espera produc...
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Redacción, en 25 de Diciembre de 2006
...de la película
el obturador
el visor
tipos de películas
tipos de camaras
mantenimiento del material (i)
mantenimiento del material (ii)
como hacer fotos - eleccion de la película
la composicion (i)
la composicion (ii)
zoom, perspectiva y distancia
el enfoque
profundidad de campo
tiempo de exposicion
medicion de la luz
compensacion de la exposicion
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