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Marta, en 6 de Agosto de 2007
...cocina espanola es rica en salsas sobre la base de cebollas, tomates; cazuelas y guisos de pescados; mariscos y legumbres secas como garbanzos, lentejas; platos sobre la base de tod...
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Redacción, en 19 de Enero de 2008
...todo tipo a los usuarios, la ensenanza online ha encontrado tambien su hueco en este canal. en este artículo hablaremos de sclipo, una web estilo youtube, pero tematica. consiste en subir y compartir vídeos en los que demuestras tus habilidades, o compartes conocimiento sobre como llevar a cabo una tarea.
por ejemplo hemos encontrado bast...
Un gran exponente de America Latina
Ceviche, tiradito y anticuchos...
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Leonel Lacanna, en 26 de Agosto de 2008
...cocina latinoamericana que se expuso por encima de otras, que a partir de pequenas grandes delicatessen y poniendo enfasis en su cultura, en su historia y en su tierra sobre todo, pudo imponerse en el mundo culinario actual mirando a las demas cocinas desde un mismo nivel. la cocina peruana es una de las mejores cocina del mundo, de tal mane...
Un post bastante picante
Arroz a la mexicana...
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Leonel Lacanna, en 30 de Agosto de 2008
...cocina en el continente americano, mas exactamente en centro america que se caracteriza por tener un tipo de cocina muy peculiar. de mucha aroma y textura, la cocina mexicana ya esta impuesta en todo el mundo desde hace muchos anos. su gran cercanía con estados unidos permitio que esta cocina se difunda rapidamente con el advenimiento de la tecnología teniendo este ultimo país un inmenso reconocimiento a nivel mundial, la globalizacion llego a la cocina.
mexico es un país muy desarrollado de centroamerica, de gran poblacion y con una cultura muy arraigada. su cocina s...
Una nueva cocina que ya se esta imponiendo
Espumas, gelatinas calientes y otras yerbas.
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Leonel Lacanna, en 30 de Mayo de 2008
...todo aquellos que se adelanta a la epoca actual, que se enfrenta al otro (todos) con una actitud proactiva, aquel que impone sus nuevas ideas a lo ya establecido. todo esto se resignifica y toma caracter vanguardista a posteriori.
por lo tanto me animo a decir que ferran adria en unos pocos anos mas va a ser caracterizado como un vanguardista de la cocina. aquel que se animo a cambiar la forma de comer, de servir y ver un plato. quien se animo a la deconstruccion en el mundo de la cocina a traves de su restaurante, quien se animo a combinar alimentos, productos y modos de coccion a partir de su trabajo de laboratorio durante una mitad del ano, la cual mantiene cerrado su restaurante, elbulli.
ferran adria ha realizado tecnicas tan innovadoras a partir de decontrucciones tales como las famosas espumas, la sferificacion, la nueva caramelizacion, las gelatinas calientes y la coccion vía nitrogeno. todo esto suele encontrarse mucho mas cerca de la química que de la gastronomía pero este genio cocinero se permitio y animo a mezclar ambas ciencias aunque si bien se presentan fusionadas de siempre hizo que la gastronomía se perfeccione aun mas de la mano del laboratorio. un alquimista de las hornallas nos trae otra forma de disfrutar un plato.
por ejemplo para que traten de entender mas esta gastronomía traigo aquí una receta que saque de la pagina de su restaurante: una croquanter de remolacha que se realiza a partir de un croquanter (creado por ferran adria) que es un juego de plantillas para realizar crujientes para ser usadas en las deshidratadoras.
2 remolachas frescas de 150 g la unidad
20 g de azucar lustre
25 g de isomalt
5 g de glucosa líquida
pelar las remolachas.
trocear y poner a hervir, partiendo de agua fría.
cuando esten cocidas, escurrir. triturar todos los ingredientes juntos a 80 ºc a media velocidad hasta obtener una base fina y homogenea.
encima de un silpat para deshidratador estirar 10 laminas de base de remolacha del tamano del molde y 0,1 cm de grosor.
deshidratar en el deshidratador durante 48 horas a 55 ºc.
esto es una de los cientos de ingenios de este chef. podran encontrar muchos mas aquí.
conozcamos ahora un poco elbulli, el restaurante de este deconstructor. elbulli queda en cala montjoi y desde mediado de la decada del 90´ del siglo pasado comenzo con esta deconstruccion que hoy en día ya esta consolidada apoyada entre otras cosas por las nuevas tecnologías, l...
Un Post exquisito, con sabor y aroma francés.
La crème de la crème.
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Leonel Lacanna, en 26 de Julio de 2008
...cocina internacional y mas difícil aun es cuando se trata de una de las mas refinadas y de las mas elegantes cocinas del mundo. estamos hablando de la cocina francesa la cual esta caracterizada por su diversidad extrema, su calidad y finura. todo aquel cocinero o aprendiz debería pasar por esta cocina y aprender sus cocciones, sus cortes, sus salsas y sobretodo copiar su detalles, sus delicadezas. de gran influencia a nivel mundial, la cocina francesa, sirve de ba...
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Redacción, en 31 de Julio de 2007
...sobre todo, rapido....
Colocar el parquet es un trabajo mecánico que requiere de paciencia
Existen algunos trucos que debemos conocer en este procedimiento
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Antonio Martínez, en 15 de Mayo de 2008
...sobre todo del uso que se le vaya a dar. por ejemplo, en el caso de las cocinas, una alternativa a las mayolicas es el parquet de menor costo, ya que por las sustancias que seguramente caeran sobre el piso, convendra cambiarlo cada ocho o diez anos. este parquet es el llamado enchapado, con un grosor no mayor a los cinco milímetros. es practicamente una lamina muy delgada que va pegada sobre el piso ya existente que antes debe ser bien aplanado al menos a grosso modo.
hay que medir bien las distancias del area –en este caso la cocina- y comprar estas laminas de parquet, junto con el pegamento que las fijara al piso. el pegado se efectua en tiras, eligiendo u...
Trucos del Feng Shui
Secretos de esta práctica tradicional china
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Marcelo Ferrando, en 18 de Septiembre de 2008
...cocina, y al mismo tiempo, que las sillas se encuentren respaldadas sobre una pared.
en un ultimo caso sobre una ventana, pero como en el caso del dormitorio bien cubierta con una cortina, pero jamas debería estar detras de nadie, la puerta. y tampoco debemos permitir que nuestra mesa se convierta en un escritorio de la familia y pululen por allí objetos varios que nada que ver con la alimentacion tienen.
tambien existen ciertas normas en cuanto a los materiales empleados para la mesa, e incluso con los colores de la vajilla, pero eso deberan descubrirlo en este sitio que recomendamos, que muy buenas pautas sobre feng shui nos da. incluso el color de vajilla que podría servirnos, segun la tradicion, para poder adelgazar.
ahora pasemos al cuarto de bano, el lugar que segun los entendidos, mas problemas nos causa, pero principalmente por la posicion crítica que tiene en los nuevos hogares el mismo. jamas debería estar ni cerca de la cocina, y mucho menos ser visible desde el comedor, pero eso no se lograra jamas, al menos que nosotros hagamos nuestra propia casa.
pero sin embargo, es el lugar donde hoy en día levantamos nuestro autoestima ya sea afeitandonos, utilizando cremas o simplemente duchandonos. por ello es que deberíamos procurar que el ambiente sea lo mas ordenado posible y que sea solo visible todo aquello que sea bonito de aspecto, como algunos frascos de fragancias o toallas, pero nunca los medicamentos a la vista.
ahora existen tres detalles que me gustaría recalcar, sobre tres pautas que se deberían cumplir. la primera es que el area del toilette este separado de la banera, al menos con una cortina. pero luego vienen dos de las mas difíciles de cumplir por lo general, y mas en casas antiguas. que las puertas y ventanas en caso de tenerlas, cierren bien, y que ningun grifo pierda agua.
en esta primera entrega sobre feng shui daremos estos datos momentaneamente. si quieren pueden ampliar con los cursos que ofrece fengshui-mundo, muy interesantes, o bien esperar alguna proxima entrega donde aportaremos algunos datos extras, pero siempre a modo de introduccion, ya que temas así es mejor que sean tratados por quien realmente sabe del tema.
solo resta por decirles que lo importante en las tecnicas del feng shui es la correcta manipulacion de energía, o mejor dicho, no desviar la que corre siempre en direccion de nuestra casa. cada una de las habitaciones tiene su propia energía y esta practica lo que hace, es relacionarla con el ambiente, y para ello se tienen en cuenta hasta los colores, pero principalmente, la teoría de los cinco elementos, de los cuales hablaremos mas adelante.
imagenes: wikipedia...
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Redacción, en 21 de Diciembre de 2006
...sobre todo a lo malas que son las explicaciones de los manuales de intrucciones, me decidí a crearlo. hay muchos otros aspectos que deberían estar incl...
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